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Pâtes aux champignons à la crème (boscaiola)

Ciao belli

C’est l’automne alors pourquoi pas cuisiner des petits champignons oui, mais avec des pâtes.

La boscaiola peut se traduire par « sauce forestière », et c’est une recette que j’aime bien préparer dès qu’il commence à faire trop froid pour pointer le nez dehors les soirs de flemme. En plus ça cale bien comme il faut, et pour un budget mini.

Pour trois frileux

La base :

  • 45 minutes devant soi
  • 500 g de pâtes *
  • 500 g de champignons de Paris ou de champignons bruns (ça semble beaucoup mais PIÈGE les champignons ça réduit pas mal)
  • 1 briquette de crème liquide (soit 20 cl) **
  • 1 sachet de parmesan (environ 90 g) + en prévoir pour saupoudrer

L’assaisonnement :

  • 2 gousses d’ail pelées et émincées
  • Une poignée de feuilles de persil frais (environ 50 g)
  • De l’huile d’olive vierge extra
  • 1 bouillon cube
  • Du poivre noir moulu
  • Une petite poignée de gros sel pour les pâtes ou un bouillon végétal

Le matériel :

  • Une poêle antiadhésive style wok
  • Une casserole pour les pâtes

* Suggestions : pourquoi pas des casarecce, sinon des spaghettoni ou des bucatini.

** Penser à en prévoir davantage si on aime les pâtes bien baveuses. Ça marche aussi avec 2 grosses cuillères de crème fraiche, le goût sera juste un peu différent.

 

Préparation

Faire chauffer une casserole d’eau.

Verser l’ail émincé dans le wok avec un filet d’huile d’olive, et laisser revenir à feu doux pour éviter qu’il ne se transforme en charbon.

Laver les champignons, couper l’extrémité du pied puis détailler en gros morceaux. Ce n’est pas la peine de se fatiguer à les couper en petits bouts, car les champignons relâchent toute leur eau pendant la cuisson et perdent du coup en volume.

Verser les champi-pis dans le wok et les faire sauter à feu moyen, il ne faut pas hésiter à rajouter un fond d’eau quand ça accroche. Ils vont brunir et beaucoup réduire, c’est normal. Poivrer et ajouter le bouillon cube. Baisser le feu sur feu doux le temps que l’eau frémisse.

Quand l’eau commence à bouillir, verser la pasta et remuer de temps à autres.

Pendant ce temps, verser la briquette de crème liquide dans les champignons.
Je ne l’ajoute généralement pas plus tôt car sinon elle réduit et mes pâtes sont toutes sèches après. Et j’aime bien sentir un peu le goût de la crème aussi, donc plus tard je la mets et moins elle se fond avec le reste.

Ciseler les feuilles de persil et les ajouter à la sauce, ainsi qu’une belle poignée de parmesan, toujours à feu tout doux. Penser à ajouter deux cuillères à soupe d’écume de la casserole de pâtes pour apporter un peu d’onctuosité.

Égoutter les pâtes et les verser dans le wok, remuer quelques instants et servir avec une montagne de parmesan sur le dessus. Attention ça donne très soif.

YO

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Le récap’

Si tout s’est bien passé on a :

  • Fait revenir l’ail dans l’huile d’olive
  • Ajouté les champignons émincés et laissé cuire
  • Ajouté le persil, le parmesan et la crème liquide en fin de recette, pendant que les pâtes cuisaient
  • Mélangé les pâtes à la sauce avant de servir

 


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One thought on “Pâtes aux champignons à la crème (boscaiola)

  1. sylvain dit :

    Super ta recette… d’ailleurs ça me fait penser, j’ai gouté des Fettuccini alla boscaiola au restaurant Dell’ Angelo à Paris, c’était tip top : farce au jambon de parme avec sauce creme fraiche champignon, un délice!

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