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Pâtes à la chair à saucisse, champignons et crème

Ciao belli

Ça va la compagnie ? Moi ouais, j’écoute De la Soul en grignotant du Beaufort #lavielavraie.

Bon aujourd’hui c’est un peu spécial puisque je publie une de mes recettes préférées pour faire plaisir aux copinous. Spoiler : il y aura des pâtes, de la chair à saucisse, des champignons de Paris et de la crème pour lier tout ça. Such surprise, much stupéfaction n’est-ce pas.

Enfin bon ça reste un classique italien, et une recette facile comme souvent ici.

Pour trois dalleux

La base :

  • Une grosse demi-heure devant soi
  • 500 g de pâtes *
  • ½ oignon rouge émincé
  • 1 briquette et demi de crème liquide demi-écrémée (soit environ 30 cl)
  • 300 g de chair à saucisse nature (de chez le boucher tant qu’à faire)
  • 4 gros champignons bruns coupés en en lamelles puis en 2
  • 6 champignons de Paris coupés en lamelles

L’assaisonnement :

  • De l’huile d’olive vierge extra
  • ½ bouillon cube
  • Du poivre blanc moulu (facultatif)
  • Du poivre noir moulu
  • Une petite poignée de sel pour l’eau des pâtes

Le matériel :

  • Une assez grande casserole
  • Une grande poêle antiadhésive style wok
  • Une passoire

* Suggestion : des tortiglioni, des cellentani ou pourquoi pas des penne.

Préparation

Faire chauffer une grande casserole d’eau. Jusqu’ici ça va.

gros-kii

Faire suer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive, à feu moyen.

Émietter la chair à saucisse pour en faire des petites pépites  et ajouter ça dans le wok dès que l’oignon est translucide. Faire revenir la chair à saucisse dans son gras, toujours à feu moyen, pendant environ cinq minutes.

Une fois qu’elle est cuite, ajouter les champignons émincés, le bouillon cube, et laisser cuire environ 8 minutes (c’est du Jean-Michel Apeuprès bien sûr), le temps que les champignons soient cuits sans pour autant être tout ratatinés. Il faut que ça reste croquangt.

Bien assaisonner avec le poivre blanc et le poivre noir. Baisser le feu si pendant ce temps l’eau des pâtes ne bout pas encore.

clever man
C’est bien je sens que vous commencez à prendre les bons réflexes.

Quand l’eau des pâtes bout, verser le gros sel puis les pâtes. Ajouter la crème liquide à la sauce et mettre sur feu tout doux.
Remuer les pâtes de temps à autres pour pas qu’elles accrochent et prélever 2 cuillères à soupe d’eau de cuisson. Les verser dans la sauce, qui doit être en train de réduire un petit peu juste ce qu’il faut.

INTERLUDE

Si ça ressemble à rien hormis un dégueuli c’est normal (j’ai pas osé mettre de photo starfullah), mais si vous goûtez normalement ça commence déjà à être une dinguerie.

FIN DE L’INTERLUDE

L’idée c’est d’avoir une belle crème qui enrobera les pâtes, c’est pour ça que je verse la crème toujours à la fin, sinon elle réduit trop et on la sent plus tellement au moment de manger. Donc si jamais la sauce a quand même beaucoup réduit pendant la cuisson des pâtes il ne faut pas hésiter à en rajouter un petit peu.

Égoutter la pasta, puis la verser dans le wok et remuer deux minutes le temps que pâtes et sauce soient bien mélangés, en gros doit enfin ressembler à quelque chose.

C’est prêt, c’est bon.

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Héhé

Mon chouchou de cette saison soit dit en passant

Votre humble serviteur recommande de goûter sans parmesan d’abord parce que même nature c’est bon, mais on peut en rajouter éventuellement bien sûr.

YO

Le récap’

Si tout s’est ben passé on a :

– Fait suer l’oignon dans de l’huile d’olive
– Ajouté la chair à saucisse émiettée, puis les champignons en lamelles et le bouillon cube
– Laissé cuire gentiment en pensant à rectifier l’assaisonnement genre le poivre
– Versé les pâtes dans l’eau bouillante salée
– Ajouté la crème liquide ainsi que deux cuillères d’eau de cuisson dans la sauce
– Égoutté puis mélangé les pâtes à la sauce

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